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Elenco dei prodotti per produttore Manta Maestri Pastai

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La Calamarata è un formato di pasta molto diffuso: prende il nome dall’anello di calamaro, di cui ne ricorda la forma. Il condimento ottimale è sicuramente con sughi a base di pesce: un guazzetto di calamari oppure un sughetto con frutti di mare.
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Si tratta di una pasta tradizionale del Molise, successivamente acquisita dalla Puglia, dove vengono chiamati capunti. Un po’ meno famosa delle orecchiette, ma altrettanto buona e di antica tradizione. Il principio è quello del cavatello, solo che in questo caso le dita che si usano, sono quattro, una leggera pressione sugli gnocchetti, in modo da scavarli all’interno, da qui i capunti, perchè punti con le dita.
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I cavatelli nascono da una delle numerose varianti dello gnocco medioevale e sono molto conosciuti in diverse zone del sud Italia, dove assumono dimensioni più o meno grandi e forme più o meno aperte a seconda delle aree di diffusione.
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Della stessa lunghezza degli spaghetti, devono il loro nome alla somiglianza con le “fettucce”, strisce sottili usate per gli orli dei vestiti. Probabilmente originarie del Lazio, ideali per condimenti a base di ragù, sughi a base di cacciagione o sughi di pesce con molluschi e frutti di mare.
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Tipo di pasta tipicamente pugliese, la forma ricorda le foglie dei nostri ulivi secolari. La parte interna, ruvida, fa si che la foglia d’ulivo raccolga il sugo e lo amalgami al meglio.
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Della stessa lunghezza degli spaghetti, ma con una forma rettangolare, le linguine sono uno dei formati classici della tradizione culinaria italiana. La trafila al bronzo e l’essiccazione a bassa temperatura rendono la texture di questo formato perfetto per condimenti a base di pesce come frutti di mare, gamberetti e zucchine, o il pesto alla Genovese.
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3,30 €
Della stessa lunghezza degli spaghetti, ma con una forma rettangolare, le linguine sono uno dei formati classici della tradizione culinaria italiana. La trafila al bronzo e l’essiccazione a bassa temperatura rendono la texture di questo formato perfetto per condimenti a base di pesce come frutti di mare, gamberetti e zucchine, o il pesto alla Genovese.
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Le Orecchiette nascono dall’antica tradizione culinaria pugliese. Proprio in Puglia vengono chiamate anche “strascinate” perchè, per tradizione, le massaie le trascinano ad una ad una sulla spianatoia con il pollice o utilizzando un particolare coltello con la punta arrotondata.
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Le Orecchiette nascono dall’antica tradizione culinaria pugliese. Proprio in Puglia vengono chiamate anche “strascinate” perchè, per tradizione, le massaie le trascinano ad una ad una sulla spianatoia con il pollice o utilizzando un particolare coltello con la punta arrotondata.
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2,75 €
Le Orecchiette nascono dall’antica tradizione culinaria pugliese. Proprio in Puglia vengono chiamate anche “strascinate” perchè, per tradizione, le massaie le trascinano ad una ad una sulla spianatoia con il pollice o utilizzando un particolare coltello con la punta arrotondata.
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Le Orecchiette nascono dall’antica tradizione culinaria pugliese. Proprio in Puglia vengono chiamate anche “strascinate” perchè, per tradizione, le massaie le trascinano ad una ad una sulla spianatoia con il pollice o utilizzando un particolare coltello con la punta arrotondata.

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I Paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana dalla forma cilindrica. Assorbono perfettamente i condimenti e si amalgamano con qualsiasi ingrediente grazie alla loro porosità. La loro convessità e la loro superficie rugosa trattengono i sughi garantendo all’assaggio un gusto eccezionale.
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