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PASTA

Il profumo, il sapore, le proprietà e la consistenza della pasta dipendono tanto dalla tipologia di farina utilizzata, quanto dal rispetto di alcune regole fondamentali durante la coltivazione, la raccolta e il processo di produzione. Grano ed orzo, di coltivazione interamente locale, lavorazione artigianale e trasformazione della pasta, ci consentono di ottenere il pieno controllo di tutta la filiera produttiva. Alla raccolta del grano, effettuata nel mese di giugno, segue la molitura dalla quale si ricava farina e semola. La prima, ottenuta dal grano tenero, in funzione del grado di raffinazione si distingue in: farina integrale, farina di tipo 1 e 2, farina di tipo 0 e 00; la seconda, ottenuta dal grano duro, è un prodotto meno raffinato e di colore giallo più intenso, perfetto per la produzione della pasta secca e preferito per le sue proprietà organolettiche a più alto contenuto di fibre. L’orzo, il cereale più antico al mondo, è una pianta a ciclo annuale, tale da considerarsi prodotto di nicchia per le sue caratteristiche. La presenza di importanti elementi come fibre e vitamine, gli conferiscono proprietà utili alla salute dell’apparato gastrointestinale e cardiovascolare.

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Si tratta di una pasta tradizionale del Molise, successivamente acquisita dalla Puglia, dove vengono chiamati capunti. Un po’ meno famosa delle orecchiette, ma altrettanto buona e di antica tradizione. Il principio è quello del cavatello, solo che in questo caso le dita che si usano, sono quattro, una leggera pressione sugli gnocchetti, in modo da scavarli all’interno, da qui i capunti, perchè punti con le dita.

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La Casereccia di Senatore Cappelli è un formato liscio e arrotolato su se stesso come una piccola pergamena, incurvata verso la punta. Questo formato è indicato per il classico ragù, anche se la superficie liscia e delicatamente porosa offre un supporto ideale per ogni sugo, da quelli tradizionali a quelli più semplici.

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I cavatelli nascono da una delle numerose varianti dello gnocco medioevale e sono molto conosciuti in diverse zone del sud Italia, dove assumono dimensioni più o meno grandi e forme più o meno aperte a seconda delle aree di diffusione.

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Tipo di pasta tipicamente pugliese, la forma ricorda le foglie dei nostri ulivi secolari. La parte interna, ruvida, fa si che la foglia d’ulivo raccolga il sugo e lo amalgami al meglio.

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Della stessa lunghezza degli spaghetti, ma con una forma rettangolare, le linguine sono uno dei formati classici della tradizione culinaria italiana. La trafila al bronzo e l’essiccazione a bassa temperatura rendono la texture di questo formato perfetto per condimenti a base di pesce come frutti di mare, gamberetti e zucchine, o il pesto alla Genovese.

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La pastina è l’ingrediente perfetto per arricchire le vostre minestre, brodi e zuppe. Tanti formati pronti a portare un tocco di originalità in tavola.

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Le mezze sagne sono una rivisitazione delle classiche sagne ‘ncannulate, la pasta per eccellenza della tradizionale cucina salentina. Rese più pratiche dalla misura molto più corta, ma molto ruvide, porose e squisite come le classiche.

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Le sagne incannulate, vale a dire attorcigliate su se stesse, sono la pasta per eccellenza della tradizionale cucina salentina. Questo nome deriva dal fatto che possono essere realizzate utilizzando una canna per arrotolarle. L’impasto è ottenuto da farina di semola di grano duro e generalmente vengono condite con un soffritto di ceci, meglio conosciuto come “Ciciri e Tria”.

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Le sagne incannulate, vale a dire attorcigliate su se stesse, sono la pasta per eccellenza della tradizionale cucina salentina. Questo nome deriva dal fatto che possono essere realizzate utilizzando una canna per arrotolarle. L’impasto è ottenuto da farina di semola di grano duro e generalmente vengono condite con un soffritto di ceci, meglio conosciuto come “Ciciri e Tria”.

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La Tria è un formato di pasta trafilata al bronzo. La storia di questo formato è davvero antica. Il termine “Tria” deriva alla lingua araba "Ytria” ed intendendo appunto la pasta secca, simile ad una tagliatella di una larghezza di circa 2 cm. Il condimento ottimale è sicuramente con i legumi.

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Le Trofie, uno dei formati più amati e apprezzati in Liguria, devono il loro nome alla parola “strofissià”, che in dialetto genovese significa strofinare, dal movimento delle mani necessario per produrle artigianalmente.

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